BRONGKOS

Bahan:
1 kg      daging sandung lamur
10 bh    tahu kulit
1,5 ltr    air
500 ml  santan kental
50 gr     cabe rawit merah
150 gr   kacang tholo (tunggak)
2 bh      labu siam, kupas, potong dadu
100 gr   daun melinjo
2 lbr      daun salam
2 lbr      daun jeruk purut
1 btng   sereh, memarkan



Bumbu halus:
10 bh    keluwak
2 bh      cabe merah
1 ruas   kencur
1 ruas   lengkuas
1 ruas   jahe
1 sdt     garam
1 sdt     gula jawa
   Penyedap rasa sapi
Minyak goreng untuk menumis.

Cara membuat:

    Rendam kacang tholo/kacang tunggak selama 1 jam, angkat tiriskan.
    Didihkan air, rebus daging hingga matang, angkat potong dadu, masukkan lagi kedalam kaldu. Masukkan juga kacang tholo, rebus hingga daging dan kacang empuk. Masukkan daun salam, daun jeruk dan sereh.
    Sementara itu, panaskan minyak goreng sedikit, tumis bumbu halus hingga wangi masukkan kedalam kuah daging, tuangi santan kental didihkan lagi dan biarkan bumbu meresap. Masukkan labu siam, daun melinjo dan tahu kulit. Masak hingga mendidih lagi. Angkat.
    Sajikan brongkos bersama nasi putih dan sambel terasi segar.

SAPO TAHU

Bahan:
▪2 bks tahu telur (yang diplastik panjang), dipotong dan digoreng
▪100 gr sawi putih dipotong 4 cm rendam air panas sampai agak layu
▪100 gr udang kupas
▪3 bh jamur hioko rendam air panas iris

▪3 sdk mkn minyak goreng
▪4 siung bawang putih cincang halus
▪1/2 bh bawang bombay iris
▪daun bawang potong panjang
▪2 cm jahe cincang halus
▪6 sdk mkn saus tiram
▪1 sdk mkn kecap ikan
▪400 ml kaldu
▪2 sdk mkn minyak wijen
▪2 sdk mkn maizena dicairkan

Cara membuat:
■Tumis bawang putih-bawang bombay-daun bawang-jahe sampai harum
■Masukkan saus tiram dan kecap ikan-kaldu-minyak wijen
■Tata tahu di pinggan tahan panas atau bisa juga di claypot
■Kemudian semua bahan ditata dalam pinggan
■Tuangkan saus dan masak sampai matang
■Tambahkan maizena, masak sampai mengental.

RESEP OPOR AYAM

 

 

BAHAN OPOR AYAM:
- 1 ekor ayam kampung, potong sepuluh
- 250 ml santan kental
- 1000 ml santan encer
- 1 batang sereh
- 2 cm lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Minyak untuk menumis





BUMBU YANG DIHALUSKAN:
- 1 sdt merica butiran, sangrai
- 1 1/2 sdt ketumbar, sangrai
- 1 sdt jinten, sangrai
- 4 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 5 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, sangrai/bakar
- 1 cm jahe, sangrai/bakar
- Garam & gula pasir secukupnya

CARA MEMBUAT OPOR AYAM:
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan sereh, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Masukkan ayam, aduk hingga ayam tercampur bumbu. Tambahkan santan encer, masak sampai ayam empuk.
Setelah ayam empuk, masukkan santan kental, aduk-aduk agar santan tidak pecah. Masak sampai mendidih. Angkat dan sajikan.

SOP BUNTUT GORENG

 

Bahan:
2 lt kaldu sapi/air
1 kg buntut sapi, potong-potong dan goreng hingga matang
200 gr brokoli, potong menurut kuntum
60 gr tomat, potong-potong
2 sdm minyak goreng
Bumbu:
1 sdm sledri cincang
1 btg daun bawang, iris halus
1 sdm bawang Bombay cincang
5 siung bawang putih, cincang
2 buah bunga lawang/pekak
1 sdt lada halus
1 sdt garam halus


Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum. Masukan kaldu sapi, masak hingga mendidih.

2. Tambahkan, buntut sapi, brokoli, lobak dan tomat. Setelah semua bahan matang dan buntut empuk, tambahkan pekak dan bumbu-bumbu yang lain.

3. Sesaat sebelum di angkat, tambahkan daun sledri dan daun bawang. Angkat, sajikan segera selagi panas.
Untuk 6 Porsi

Tips:
**Jika buntut tidak di presto biasanya liat dan memerlukan waktu lama untuk merebusnya. jika memungkinkan, pilih buntut impor, karena dagingnya lebih tebal dan lebih cepat empuk.

**Jangan Lupa menggunakan bunga lawang/pekak/star anise (lihat gambar), bumbu khas untuk sapo dan sop buntut agar aroma harum dan lezat.

MANGUT LELE

 

BAHAN:
1 kg lele (isi 5-6 ekor)
10 bh cabai rawit
1 papan petai, siangi
3 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun jeruk purut
1 btg serai, memarkan
500 ml santan
1 sdm garam
3 cm kunyit & 2 bawang putih, haluskan
minyak goreng




BUMBU dihaluskan:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh cabai merah
5 btr kemiri
3 cm kunyit
3 cm kencur
1 sdt garam
bumbu penyedap bila suka
CARA MEMBUAT:

• Siangi lele, buang isi perutnya, cuci. Beri 1 sdm garam, remas-remas di tubuh lele hingga bersih lendirnya. Bila perlu, cuci lele, dan ulangi sekali lagi diremas-remas dengan garam 1 sdm. Cuci. Tiriskan.
• Haluskan kunyit dan bawang putih, beri 1/2 sdt garam. gunakan untuk melumuri lele. Biarkan 15 menit. Sisihkan.
• Panaskan minyak goreng. Masukkan lele, goreng hingga kering. Sisihkan.
• Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, lengkuas, daun jeruk purut dan cabai rawit. Aduk-aduk hingga cabai layu.
• Tuangkan santan dan masukkan petai. Biarkan mendidih. Masukkan lele goreng. Biarkan mendidih sekali lagi. Sajikan.

TIPS & TRIK:

• Saat menggoreng lele, minyak harus komplang (banyak) dan panas. Lele jangan dibalik sebelum kering, agar tak remuk.
• Bila tak suka bumbu penyedap, bisa diganti dengan 1 sdt gula pasir.